牛排是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，它具有鮮嫩多汁、極具肉香味的口感。牛排的做法有很多種，比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。當(dāng)你每次到西餐廳吃完美味的烤牛排，是否都會(huì)滋生一種“要是自己在家也能做出同樣的美味就好了”的想法？只要你擁有一臺(tái)家用烤燒爐，再加以掌握以下的幾種烤牛排技巧，就能分分鐘變大廚。

1、放5分鐘能拯救全部汁水!牛排在烹飪之后要放5分鐘啊，這樣會(huì)比趁熱吃要多汁很多倍哦!

2、研究表明：橄欖油和黃油?其實(shí)根本就不適合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材的原味。

3、一定要用大火!這樣才會(huì)產(chǎn)生100多種肉香!別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類(lèi)型的肉香。

4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!如果用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過(guò)程，我們會(huì)看到向上的一面很快會(huì)冷卻。但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。

5、家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。在家煎，1-2.5cm就夠了!有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤爐，兩面分別烤2分鐘。

6、用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!用對(duì)半切開(kāi)的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

7、用海鹽替代精鹽。海鹽是用來(lái)提升牛排肉層次感的!舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開(kāi)大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開(kāi)時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!

8、牛排不到20℃千萬(wàn)別下鍋!剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排才能很快煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

9、你有一塊頂級(jí)牛排肉?那就別用醬汁了!別用醬汁糟蹋頂級(jí)牛排，畫(huà)蛇添足多此一舉。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真!

10、不要烤太熟，牛排烤太熟口感會(huì)又硬而耐嚼。三分熟，五分熟或者七分熟都是不錯(cuò)的選擇！這樣牛排才會(huì)鮮嫩可口。

掌握以上幾個(gè)技巧，現(xiàn)在你可以帶上烤爐和牛排回家動(dòng)手開(kāi)烤了。