如何防止食物粘在燒烤架上？
在本文中，您將獲得有關(guān)如何防止肉、魚或家禽粘在烤架上的經(jīng)過驗證的技巧，讓您再也不會遇到這種情況！
為什么食物會粘在烤架上？
食物粘在烤架上的三個最大原因是：
? 不夠熱
? 爐排臟了
? 爐排或肉上沒有油
從科學上講，當食物粘住時，是因為肉中的蛋白質(zhì)與金屬格柵產(chǎn)生化學鍵。
化學鍵是分子共享電子的地方，產(chǎn)生像磁鐵一樣的吸引力。膠帶粘在皮膚上的原理是一樣的。肉通常會在開始時粘在上面，直到它形成良好的烤焦和烤痕。另一個堅持的原因是含有糖的調(diào)味料和醬汁。糖燃燒并變成附著在爐排上的碳。這里有一些建議，可以減少或消除燒烤時的“粘合”或粘連。
防止食物粘在烤架上的技巧
如果您可以在顯微鏡下觀察烤架爐排，您會看到毛孔和粗糙的凹坑表面。即使是鍍有鎳或瓷的格柵也不如肉眼看起來那么光滑。事實是，金屬越粗糙，在那里煮熟的食物就越有可能粘住。所以，你可以做什么？你應(yīng)該考慮什么來防止食物粘連？
你的烤架有多干凈？
防止食物粘連的最好辦法是從干凈的爐排開始。如果你燃燒了昨晚燒烤醬中的碳，它會像一塊食物磁鐵，食物會粘在上面。始終使用擦洗墊、一些卷起的箔紙或好的烤架刷清潔您的烤架，然后在開始之前用清水沖洗。最好在烤架還熱的時候這樣做，或者在它從涼爽的地方再次點燃后有時間預(yù)熱。它有助于釋放油脂。
使用高煙點油
大多數(shù)烹飪網(wǎng)站建議在燒烤前給爐排上油以防止粘連。在很多情況下都是如此。但是，您需要一種具有高煙點的油。它越高，它在烤架上的持續(xù)時間就越長?；ㄉ?、向日葵油、玉米油和棕櫚油的發(fā)煙點在 450°F 或 232°C 左右。精制菜籽油是一個很好的替代品，吸煙點為 400°F 或 204°C。一旦你的油超過吸煙點，它就會開始變成碳。在上面添加更多的油只會產(chǎn)生更多相同的效果。
給烤架調(diào)味的一種方法與給鑄鐵煎鍋調(diào)味的技術(shù)相同。只需用油擦拭爐排，加熱至溫度，取出爐排并讓它們冷卻。給它們重新上油，然后放回烤架上。這種技術(shù)應(yīng)該減少任何粘連。如果您要給熱爐排上油，只需將兩張紙巾揉成一團，將它們浸入油中，然后用一些長鉗子將浸油的紙擦在爐排上。
不是給烤架上油，而是給肉上油。
您可以將上述方法與此技術(shù)結(jié)合使用，也可以完全不給烤架上油。首先，用紙巾擦干肉并輕輕涂上油。當您將肉放在烤架上時，油會填滿金屬的凹坑和粗糙區(qū)域，有效地使其更光滑并減少食物粘連的機會。
烹飪噴霧怎么樣？
如果您使用烹飪噴霧，請在點火前使用。大多數(shù)烹飪噴霧劑使用菜籽油，一種高溫植物油。然而，它們使用高度易燃的丁烷、異丁烷和丙烷壓縮氣體作為推進劑。如果您嘗試在有火焰的情況下噴灑，它們將成為令人印象深刻的噴燈。這很危險，所以不要這樣做。烹飪噴霧劑可以幫助您的爐排更好地釋放食物。
預(yù)熱讓肉自行蒸熟
始終預(yù)熱您的烤架。當你躺在肉上時，你想聽到嘶嘶聲。只要肉接觸金屬，就會產(chǎn)生蒸汽。這有助于防止蛋白質(zhì)與金屬表面結(jié)合。如果您曾經(jīng)將雞胸肉放在冷的爐排或冷的煎鍋中，然后加熱，那么您就會知道它的粘著程度。蒸汽有助于將肉從爐排中釋放出來。一旦水分蒸發(fā)，肉就會開始變成褐色，并給你留下那些漂亮的硬皮燒烤痕跡。
防止雞肉粘在烤架上
無論是剝雞皮還是剝皮，都可以使用相同的方法。首先將雞肉拍干，調(diào)味，然后用橄欖油或菜籽油輕輕涂上油。把雞肉放在烤架上，皮膚朝下。這也適用于去骨去皮雞胸肉，即使去皮。將雞去皮的那一面朝下放置。皮膚的一面更光滑，更少的肉可以抓住爐排。如果轉(zhuǎn)動時它仍然粘住，請嘗試將其蓋好一分鐘，然后再嘗試。
防止魚粘在烤架上
魚是您可以燒烤的最細膩的蛋白質(zhì)。肌肉含有 70% 到 80% 的水，具體取決于物種，而帶皮白肉雞肉的水含量僅為 69% 或更少。如果沒有熱烤架，并且不加少許油，多余的水分會使魚粘在一起。
烤魚時，皮膚是你的朋友。如前所述，給爐排上油。另一個提示是將魚從冰箱中取出約 15 分鐘，使其達到室溫。熱烤架上的冷魚可以快速冷卻爐排，導致它們粘在一起。用油刷或摩擦魚片的兩面，并將魚皮面朝下。兩到四分鐘后，嘗試用薄抹刀提起魚片。如果它釋放，只需翻轉(zhuǎn)它。如果還粘著。再等待 30 秒，然后重試。當皮膚準備好轉(zhuǎn)動時，它通常會釋放。
魚皮很好吃，含有大部分歐米茄脂肪酸。也就是說，并不是每個人都喜歡它。使用魚皮作為魚片的不粘盾。用抹刀輕輕地在肉和皮之間滑動。魚皮會留在爐排上，您可以將魚的另一面直接放在爐排上或背面烤制以保護魚皮。
魚的肉面會部分煮熟，不會像第一面那樣粘在一起。蓋上烤架，然后煮至魚片的中心不透明。這將是 125 °F (52 °C) 的內(nèi)部溫度。這里的重要提示是保持你的爐排非常干凈，用高溫油調(diào)味，給肉上油，然后在更高的溫度下燒烤。
不要忘記有一點耐心，讓烤架發(fā)揮作用。過早轉(zhuǎn)動食物不會讓肉有足夠的時間從金屬中釋放出來。