在這篇關(guān)于燒烤與燜烤的簡短文章中，您將了解燒烤技術(shù)和燜烤烤技術(shù)之間的區(qū)別是什么，以及每種方法應(yīng)該烹制的肉塊。

燒烤與燜烤關(guān)鍵區(qū)別：

1.燒烤和燜烤是截然不同的烹飪技術(shù)。

2.燒烤通常是小食物，快速加熱，無煙，通常沒有蓋子，而且溫度很高。

3.燜烤通常是大塊的，低而慢地烹飪，蓋上蓋子，就像烤肉一樣，但通常有煙。

燒烤不同于燒烤的 4 種方式

撇開所用設(shè)備的潛在差異（在我們的吸煙者與燒烤文章中討論）這些烹飪方法的共同點是火和燒烤網(wǎng)。從那里，風(fēng)格以四種不同的方式發(fā)散：

·烹飪時間

·烹飪溫度

·切肉

·煙熏或非煙熏

每只動物都有不同類型的肉，需要不同的準(zhǔn)備和烹飪方法才能使它們變得柔軟可口。這是我們有兩種烹飪風(fēng)格來處理各種切割的主要原因。

燜烤的特點

·烹飪時間——長、低、慢。四到二十四小時

·烹飪溫度- 低溫，大約 225 °F (107 °C)

·切肉——大而堅韌、富含結(jié)締組織的肥肉，如肋骨、肩部、臀部和胸肉，是最適合吸煙的肉類。

·煙——主要成分是來自芳香木材的煙，如山核桃或豆科灌木

燒烤的特點

? 烹飪時間——短、熱、快。五到十五分鐘

? 烹飪溫度- 高溫，500 °F (260 °C) 或更高

? 切肉——薄肉或碎肉，如牛排、漢堡或雞胸肉

? 無煙- 肉在烤架上的時間不夠長，無法讓煙散發(fā)出很多味道

腌料和香料的使用

幾乎每個廚師和 pitmaster 都會在他們燒烤或抽煙的任何東西上撒一點鹽和胡椒粉。然而，在使用干香料（磨料）和濕腌料時，燒烤和燒烤之間存在很大差異。與燒烤相比，您會發(fā)現(xiàn)燒烤用的調(diào)味料，無論是濕的還是干的，味道都更強(qiáng)烈。較長的烹飪時間使味道能夠進(jìn)入肉中，而較低的溫度不會燃燒、碳化并使表面香料變苦。

烤肉上的干擦往往會燃燒，因此與其增加風(fēng)味，不如說它嘗起來又苦又難受。此外，對于大多數(shù)烤肉，我們希望避免使用濕腌料，因為水分可以防止褐變，尤其是烤肉痕跡，這是完美烤肉的常見標(biāo)志。

適時加入燒烤醬

燒烤醬可為任何肉類或家禽增添甜味和辛辣風(fēng)味。因為它通常含有糖，所以它會在 350°F（177°C）以上燃燒。如果你在燒烤，你要到最后一小時才添加它。通常，燒烤時根本不添加燒烤醬，因為它會很快燃燒。但是，您可以在烹飪的最后幾分鐘添加它以獲得漂亮的釉料。

火在哪里？

燒烤和燒烤的最大區(qū)別在于火的位置。通過燒烤，您的肉可以放在煤上進(jìn)行非常熱的快速直接烹飪。燒烤使用偏移或 2 區(qū)火 進(jìn)行間接加熱，這意味著食物通過對流或間接加熱緩慢烹飪，就像烤箱一樣。食物不是通過熱源直接烹飪的。

兩種肉類的兩種烹飪方式

希望現(xiàn)在您可以看到燒烤和燒烤之間的區(qū)別，以及如果您想烹飪所有肉塊，為什么需要學(xué)習(xí)這兩種方法。大而堅硬的切口需要長時間緩慢烹飪以分解結(jié)締組織。例如，如果你切一塊牛腩，像吃漢堡一樣把它拍在烤架上，你幾乎無法咀嚼它。燒烤提供了適量的熱量和充足的時間來軟化任何堅硬、結(jié)實的切塊。你只需要等待幾個小時才能吃它。

高溫和快速烹飪意味著您可以在幾分鐘內(nèi)吃完飯，而不是幾小時。這就是我們喜歡我們的牛排、漢堡和熱狗的原因，因為它們煮得很快，而且可以很快吃掉。您可以直接從烤架上快速喂飽人群。