卡瑪多烤爐是非常流行于歐美國家的一種燒烤爐具，不同于國內(nèi)流行的烤串吃法；卡瑪多比較適合大塊牛肉，羊排和整雞等的烤制，同時還適合十多個小時的溫火慢烤的煙熏烤肉制作。這就需要對卡瑪多烤爐的溫度準(zhǔn)確把控，防止把食物烤焦。

1.通過過控制時間來控制溫度

在烤爐底部將木炭對成塔狀，中心放一兩塊酒精球，用點火槍點燃木炭，15~20分鐘后所有木炭均被點燃（點燃后的木炭呈橘色），將木炭平鋪在烤爐底部，等5分鐘使木炭變成炭灰。接下來，火的溫度會逐漸降低（就如前面說的，木炭的溫度會比剛開始時下降28~56℃）。高溫烤制時，你需要將在木炭變成炭灰后將食物放在烤爐上（即點燃木炭20~25分鐘后）。中低溫烤制時，你可以讓木炭燃燒更長時間再放食物。

2.通過改變木炭的堆放方式來改變溫度

將一部分木炭鋪成雙層，剩余的木炭鋪成單層，并在烤爐底部留出一個無炭的低溫區(qū)。要想控制溫度，你只需在高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)之間移動食物即可。高溫區(qū)用來將食物烤脆，中溫區(qū)用來將食物烤熟，低溫區(qū)則用來為食物保溫（或為快燒著的食物降溫）

3.通過調(diào)節(jié)烤爐底部或者頂部的通風(fēng)孔來控制溫度

氧氣能使炭火燒得更旺，如果沒有氧氣，炭火就會熄滅。間接燒烤或用通風(fēng)的炭火盆燒烤時打開或關(guān)閉通風(fēng)孔就能升高或降低溫度。直接燒烤時，烤爐底部的通風(fēng)孔必須打開。

4.通過調(diào)整烤網(wǎng)的高度來控制溫度

食物離火越近就熟的越快，離的越遠(yuǎn)就熟的越慢，有些碳烤爐的烤網(wǎng)能夠升高或降低來控制溫度。還有些是一半高一半低的烤網(wǎng)設(shè)計，都是用來控制燒烤的溫度。