煙熏烤牛肉是人們很喜歡的一款烤肉食物，它口感松軟多汁，還帶有果木的煙熏香氣。是一款很難讓人拒絕的美食之一。煙熏大塊牛肉主要是通過溫火慢熏的方式烤制，需要花費(fèi)十多個(gè)小時(shí)制作。最好使用炭式燒烤爐進(jìn)行牛肉塊的溫火慢熏，讓我們來看下怎么制作煙熏烤牛肉：

準(zhǔn)備食材：一塊10磅重的牛肉

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

熏制時(shí)長(zhǎng)：11小時(shí)

食用人數(shù)：12人

1、牛肉的準(zhǔn)備

準(zhǔn)備一塊大小剛好適合你的烤爐的10~12 磅重的牛肉，切除掉一些過肥的肥肉部分，但是為了長(zhǎng)時(shí)間的熏烤不會(huì)太干，最好保留 1/4的肥肉。然后將腌制調(diào)味灑在牛肉的兩面，涂抹均勻。你可以馬上進(jìn)行熏烤，或者放到冰箱冷藏等肉腌制入味再開始熏烤。

2、烤爐的準(zhǔn)備

如果你準(zhǔn)備使用陶瓷木炭烤爐來進(jìn)行熏制，那么需要提前準(zhǔn)備足夠多的木炭和木塊。另外一定要記得在烤肉的下方放置一個(gè)裝有水的盆，以便可以均衡內(nèi)部熏烤溫度。

3、熏制牛肉

將牛肉有肥肉的一面朝上放置在烤架的最上面，關(guān)上蓋子，通過使用通風(fēng)孔調(diào)節(jié)溫度，直到溫度保持在 225°F (107°C) .溫度對(duì)于熏烤是至關(guān)重要的一步，如果你的烤爐沒有帶溫度計(jì)，建議你最好購買一個(gè)數(shù)字溫度計(jì)。

4、溫火慢烤

每隔一個(gè)小時(shí)查看一次熏烤的溫度，讓溫度保持在225°F (107°C)。抑制住想要開蓋查看的沖動(dòng)，除非需要給烤爐添加木炭或者浸泡過的木屑以維持恒溫和煙熏的狀態(tài)。

5、留意“熄火”

當(dāng)牛肉內(nèi)部溫度達(dá)到 150°F（65°C）左右時(shí)，牛肉表面的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部溫度趨于穩(wěn)定。大廚一般會(huì)稱之為“熄火”。莫慌，要么等待多一會(huì)，或者給牛肉加半杯的蘋果汁，再用兩層錫箔紙把你肉緊緊包裹起來，以便讓熏制溫度重新達(dá)到 225°F。

6、測(cè)試生熟度

理想的熏制好的牛肉內(nèi)部溫度達(dá)到195°F （90°C）,要注意的是即使牛肉從烤爐中取出之后，牛肉內(nèi)部的溫度還是可以上升10 °F左右。為避免牛肉烤的過熟過干不易嚼的結(jié)果，還有一個(gè)可以靠感覺來測(cè)試生熟度的方式：將小叉子插到牛肉上面，如果牛肉松軟有彈性，就大功告成了。