如何熏烤火雞
你需要準(zhǔn)備什么？
原料：1只火雞、1湯匙發(fā)酵粉*、3湯匙粗鹽*、3個(gè)大黃洋蔥（切碎）、2個(gè)大胡蘿卜（切碎）、2 根芹菜（切碎）、2枝百里香、現(xiàn)磨黑胡椒、2杯雞湯（水，白葡萄酒或組合）。
*這些比例產(chǎn)生的干鹽水足以覆蓋我們 16 磅重的火雞，但如果您正在烹飪較大的火雞，您可能需要將食譜翻一番。
工具：
※ 燒烤或吸煙者，如大綠蛋
※ 丙烷
※ 木顆粒或木炭，取決于您的烤架或吸煙者所需的燃料
※ 2 杯木片
※ 探針溫度計(jì)
如何熏烤火雞
第一步：腌火雞
首先將火雞放入烤盤(pán)中，然后用發(fā)酵粉和鹽混合物擦拭。雖然發(fā)酵粉似乎是一種奇怪的成分，但它有助于分解火雞皮中的蛋白質(zhì)，使其在烹飪時(shí)變脆變褐色。請(qǐng)記住，您可能也不需要所有的鹽混合物；無(wú)論多粘在火雞的外面，都可以使用。將腌制的火雞放入冰箱，不蓋蓋子，腌制 12 至 24 小時(shí)或更長(zhǎng)的時(shí)間。但如果您浸泡超過(guò) 48 小時(shí)，為防止火雞皮膚變干，則需要用塑料薄膜輕輕蓋住它。當(dāng)您準(zhǔn)備好熏烤火雞時(shí)，無(wú)需沖洗鹽水，可以用油和香草擦火雞的皮膚，也可以直接把它扔進(jìn)煙熏機(jī)里。
第二步：準(zhǔn)備木片
木屑需要浸泡大約一個(gè)小時(shí)。這一步不是完全必需的——你可以直接從袋子里把它們?nèi)拥轿鼰熣呱砩?。但是先浸泡它們?huì)產(chǎn)生更高質(zhì)量的煙霧，因?yàn)闈衲酒瑫?huì)悶燒而不是燃燒。這會(huì)為您提供更長(zhǎng)、更濃的煙霧，并且您不必在吸煙過(guò)程中多次將它們重新裝入吸煙者。你只需要大約兩杯木片，你可以選擇你喜歡的任何類型的木頭。我們建議選擇山核桃，因?yàn)樗幸环N甜的、培根般的味道。果木（如蘋(píng)果或櫻桃）也是不錯(cuò)的選擇。
第三步：點(diǎn)燃kamado烤爐
當(dāng)木片準(zhǔn)備好時(shí)，是時(shí)候點(diǎn)燃kamado烤爐了。無(wú)論您使用哪種類型的煙熏爐，請(qǐng)確保您有足夠的丙烷、木屑顆?；蚰咎?，以供使用三到五個(gè)小時(shí)。我們?cè)贙amadok烤架中加入了塊狀木炭，并將浸泡過(guò)的木片分層鋪在整個(gè)煤層中。在使用一些起動(dòng)機(jī)立方體開(kāi)始加熱煤后，我們等到它們變熱，頂部有一層灰燼。然后，我們添加了熱偏轉(zhuǎn)器，關(guān)閉蓋子，并調(diào)整底部通風(fēng)口，讓剛好足夠的空氣進(jìn)入烤架，以保持 325°F 的溫度。
第四步：加入火雞
如果你想用火雞的水滴做肉汁，把火雞放在一個(gè)大烤盤(pán)里（首先確保烤盤(pán)適用于吸煙者）。為您的肉汁添加任何可選的芳香成分，如洋蔥、胡蘿卜和芹菜。最后將探針溫度計(jì)插入乳房最厚的部分——靠近肉與胸骨連接的地方，但不要接觸骨頭本身。將火雞放在kamado烤爐上并蓋上蓋子。當(dāng)溫度計(jì)達(dá)到 165°F（或 175°F，如果你正在探測(cè)大腿），這只火雞就完成了！在這些溫度下，每磅火雞大約需要 12 分鐘。
第五步：讓它靜置
這是肉類烹飪中最難但最重要的部分：火雞烹飪完成后，將其從烤爐上取下，靜置至少 30 到 45 分鐘，然后再切片。如果你馬上切它，所有那些美味的內(nèi)部汁液將沒(méi)有機(jī)會(huì)在肉內(nèi)重新分布，并會(huì)溢出到砧板上。